Há muitas receitas de risoto, muitas formas de fazer!!…esta é a minha!
Como adoro cogumelos este era um dos pratos que era imprescindível fazer.
Geralmente quando cozo, frango ou legumes tenho o hábito de guardar e congelar a água da cozedura, pois para estes pratos ter um caldo caseiro, mesmo que simples, é ótimo para enriquecer os cozinhados.
Este risoto é um prato com opção vegan. Levou água de cozer verduras, mas se gostarem de caldos de carne ou até de compra fica ao vosso critério.
É um prato simples, mas cheio de sabor.
Vamos à receita!!
Risoto de Cogumelos
Ingredientes:
- 500g de cogumelos variados de preferência (usei 150g de shitake, 150g pleurotus e 200g Portobello)
- 1 cebola média/pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 2 + 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 de copo pequeno de vinho
- 300g de arroz para risoto
- 2l de caldo (caseiro ou de compra)
- 50g de manteiga ou manteiga vegetal na opção vegan
- 1/2 chávena de parmesão ralado ( para a versão vegan usar parmesão vegan)
- Sal, pimenta, raspa de limão e tomilho fresco q.b.
Preparação:
Preparar o caldo caso seja necessário ou aquecer o caldo caso já esteja pronto.
Colocar 2 colheres de sopa de azeite a aquecer numa frigideira funda.
Adicionar os cogumelos cortados a gosto. Temperar com sal, pimenta, raspa de limão e tomilho. Mexer e ao fim de cerca de um minuto estão prontos. Não deixar cozinhar demasiado, basta murchar.
Retirar os cogumelos da frigideira e reservar.
Na mesma frigideira, e sem limpá-la, colocar 2 colheres de sopa de azeite, a cebola, o alho e a folha de louro, e deixar cozinhar.
Juntar o vinho e deixar fervilhar até evaporar.
Acrescentar o arroz, mexer e começar a adicionar o caldo aos poucos. Deve-se cobrir o arroz de caldo, mexer, deixar ferver e secar, e voltar a acrescentar caldo, deixar secar…e assim sucessivamente, e em lume médio/ baixo, para que o arroz coza lentamente e largue a goma, para que fique cremoso. Repetir até acabar o caldo. Caso o arroz ainda não esteja cozido e já não tiver caldo acrescentar água quente.
Quando o arroz estiver cozido, adicionar os cogumelos reservando alguns, caso queira guarnecer o prato no final.
Mexer e adicionar a manteiga e o queijo. Mexer novamente até derreter ambos.
Servir de imediato. Com os cogumelos reservados e mais um pouco de queijo parmesão ralado.
Receita também em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim aqui 👇👇👇👇👇👇👇
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Servi com salada de tomate e para sobremesa Gelado de Banana com Pedaços de chocolate (receita ➡️aqui).
Bom apetite e sejam criativos 😊
