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Esta √© das refei√ß√Ķes que fa√ßo de vez em enquando e que todos adoramos.

Fa√ßo esta receita desde sempre, e sempre que tenho cabe√ßas de peixe…passo a explicar!

Por norma compro os peixes inteiros. Ficam mais baratos por quilo, ou inv√©s de comprar √† posta, mais caro. Assim d√° para v√°rias refei√ß√Ķes. Por exemplo, se comprar um salm√£o, a parte da barriga corto em postas (posso grelhar), e d√° uma refei√ß√£o, o restante, corto em dois filetes grandes ( ficam uma del√≠cia no forno – receita‚ě°ÔłŹ aqui), e tenho mais uma refei√ß√£o, e a cabe√ßa guardo para juntar com outras. E neste caso tamb√©m guardo a espinha central que retirei ao fazer os filetes. Ora, bem vistas as coisas, tenho tr√™s refei√ß√Ķes ūüėČ

Quando compro peixe espada, também fico com a cabeça, assim como de outro peixe qualquer que não cozinhe inteiro.

Se tiver depois postas de v√°rios peixes diferentes que n√£o d√£o para uma refei√ß√£o, junto tudo e fa√ßo, por exemplo, uma Caldeirada no Forno (receita‚ě°ÔłŹ aqui), ou um Misto de Peixe no Forno Com Sabor Asi√°tico (receita‚ě°ÔłŹ aqui), ou Misto de Peixe com Espargos e Alho Franc√™s (receita‚ě°ÔłŹ aqui), ou ent√£o Espetadas (receita‚ě°ÔłŹ aqui).

Quando tenho 3 ou 4 cabe√ßas tenho duas op√ß√Ķes de aproveitamento…Sopa de Peixe (receita‚ě°ÔłŹ aqui), ou Arroz de Peixe…a receita que vos vou dar hoje!!

Simples e bem mais econ√īmico, e acreditem, as cabe√ßas de peixe t√™m imensa carne e rendem o suficiente para um tacho de comida para uma refei√ß√£o. A meu ver n√£o vale a pena comprar filetes ou peixes especiais para fazer estes dois pratos. O caldo da sua cozedura fica bem mais rico feito com cabe√ßas, do que com uns filetes, por exemplo.

Dadas as explica√ß√Ķes…vamos √† receita!!

Arroz de Peixe 

Ingredientes:

Caldo

  • 3 a 4 cabe√ßas de peixe
  • 1 cebola pequena inteira
  • 1 dente de alho inteiro
  • Alguns gr√£os de pimenta preta
  • Um raminho de salsa
  • 1 malagueta inteira aberta a meio
  • 1 folha de louro
  • Sal q.b.

Arroz

  • 1 cebola m√©dia picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 tomate m√©dio aos cubinhos
  • 1/2 pimento vermelho √†s tirinhas pequenas
  • Uns raminhos de salsa
  • Uns raminhos de coentros
  • 1 ch√°vena de miolo de camar√£o (opcional)
  • Alguns camar√Ķes inteiros (opcional)
  • Algumas am√™ijoas (opcional)
  • 1 caneca de arroz
  • Sal, pimenta, malagueta em flocos e colorau q.b.

Guarnição

  • Coentros picados grosseiramente

Preparação:

1. Começar por cozer e preparar o caldo para o arroz, colocando todos os ingredientes do caldo numa panela e deixar ferver.

As cabeças de peixe cozem muito rápido, não é necessário ferver muito.

Desligar e retirar as cabeças para um prato, reservando o caldo.

2. Preparar o arroz, fazendo um refogado com o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.

Temperar com pimenta, sal e o colorau, e adicionar o tomate e o pimento. Mexer e juntar a salsa e os coentros picados, sempre em lume médio baixo para não queimar. Deixar murchar.

Em seguida, juntar o arroz, mexer e depois de bem envolvido, adicionar duas canecas do caldo da cozedura das cabeças de peixe e a malagueta em flocos. Atenção, deve passar o caldo por um passador de rede para que o caldo vá limpo de espinhas e dos temperos utilizados.

Mexer e deixar cozer o arroz. Caso comece a secar muito ir acrescentando mais caldo passado pelo passador.

Enquanto o arroz coze, escolher as cabeças de peixe, retirando as espinhas e a pele.

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Quando estiver quase cozido juntar os camar√Ķes e as am√™ijoas, caso use algum destes ingredientes.

Acrescente também mais caldo, passado pelo passador, e deixe acabar de cozinhar, por mais dois ou três minutos. No final juntar o peixe e mexer.

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No fim de pronto, retificar os temperos e verificar a consistência, ao gosto pessoal, mais malandrinho ou seco, e guarnecer com coentros picados.

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Servi com salada de pepino. E para sobremesa, um simples e delicioso Parfait de Ma√ß√£ (receita‚ě°ÔłŹ aqui).

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Bom apetite e sejam criativos ūüėä