Pudim de Abóbora com Côco

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Pudim de Abóbora com Côco

Estamos na época das abóboras e como tal as receitas com elas sucedem-se umas a trás das outras.

Esta semana como sobremesa fiz um delicioso pudim de abóbora, uma receita que me faz lembrar a minha infância…a minha mãe fazia um pudim de abóbora maravilhoso. Agarrando esta ideia há uns tempos criei esta receita mais saudável e sem os ditos refinados, sem glúten e laticínios.

A minha receita não tem açúcar branco e as quantidades de açúcar são bem mais reduzidas do que as receitas originais conhecidas, mas fica docinho e teve a aprovação da malta cá de casa, à exceção do filho mais velho que não gosta de côco.

É mais uma receita bem simples e sem complicações, com ingredientes básicos e que fica uma delícia.

Vamos à receita!!

Pudim de Abóbora com Côco

Ingredientes:

Caramelo

45g de açúcar mascavado
15g de açúcar de côco
2 colheres de sopa de água

Pudim

500g de abóbora limpa
500 ml de água
1 pau de canela
20 g de açúcar mascavado
15g de açúcar de côco
4 ovos
100ml de leite vegetal (uso do aldi porque gosto do sabor a baunilha)
20g de manteiga
50g de côco ralado
15g de fécula de batata
Raspa de 1/2 limão ou laranja
Sal e baunilha (uso de moinho) q.b.

Preparação:

1. Começar por colocar a abóbora a cozer juntamente com a água, o pau de canela e uma pitada sal. Cozer destapada para que evapore quase a totalidade da água.

2. Preparar o caramelo colocando todos os ingredientes na forma de pudim. Levar ao lume até derreter e ferver. Depois de feito, passar o caramelo pela forma de forma a cobrir-la.

3. Depois de cozida, juntar a manteiga e triturar. Como está quente a manteiga derrete. De seguida o leite, os ovos e triturar novamente.

4. Por último, os açúcares, a fécula, o côco e a baunilha, a raspa, e mexer.

5. Colocar o pudim na forma e tapá-la.

6. Colocar numa panela com água a ferver, até quase à altura da forma. A água não deve chegar ao topo da forma. Para que a forma não tombe, colocar algo a fazer peso em cima da mesma. Eu uso um tacho mais pequeno. Cozer por cerca de 35 a 40 minutos. Retirar deixar arrefecer e colocar no frigorífico.