Há muito tempo que andava com esta ideia de fazer uma arruada ou pão de Deus numa versão mais saudável sem glúten e açúcar refinado.
Desde miúda que adoro, não só porque gosto muito de côco, mas por adorar este tipo de massa.
Depois de muito pensar e testar consegui uma massa e um pão de Deus que se assemelha ao original.
É muito simples e fácil de fazer e o resultado final ficou excelente!
É claro que não podemos comparar um produto com glúten com um sem glúten, a consistência assemelha-se, mas a durabilidade é outra. No entanto, o sabor está lá e visualmente ficam iguais.
Até agora de todas a tentativas, experiências e ajustes que fiz deram este resultado, não quer dizer que daqui por uns tempos não volte a mexer na receita. Já aconteceu com outras.
Estamos sempre a aprender e quanto mais fazemos, mais prática temos e consciência de como funcionam as farinhas sem glúten.
Espero que gostem da minha receita.
Vamos à receita!
Pão de Deus ou Arrufadas
(Rende 8 unidades)
Ingredientes:
Massa
- 150ml de leite vegetal ( usei de arroz)
- 60g de açúcar mascavado
- 7g de fermento granulado para pão
- 225g de farinha de arroz
- 90g de polvilho doce
- 40g de farinha de milho
- 12g de psyllium
- 2 ovos grandes ou 3 pequenos (cerca de 50g cada ovo já sem a casca)
- 4 colher de sopa de azeite
- 1 colher de café de sal
- Farinha de côco para polvilhar (para imitar o açúcar)
Creme
- 1 gema
- 45g de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de maisena (15g)
- 125ml de leite vegetal (usei de soja do aldi porque gosto do sabor a baunilha que tem)
- 50g de côco ralado
Preparação:
Começar por ligar o forno a 50° para que aqueça um pouco e ser usado como estufa para levedar os bolinhos.
De seguida amornar o leite. Juntar o açúcar e o fermento. Mexer um pouco e reservar tapado e em locar abrigado para ativar. Vai espumar e duplicar o volume.
Na taça da batedeira colocar os restantes ingredientes, e reservar. Assim que o fermento estiver ativo adicionar aos ingredientes na batedeira. Agora é só amassar tudo com o utensílio da batedeira para amassar. Começar lentamente para incorporar e depois aumentar para velocidade máxima e deixar bater cerca de 2 minutos.
Fica uma massa homogênea e moldável, mas um pouco pegajosa.
Retirar a massa para cima da bancada um pouco enfarinhada com farinha de arroz, e com as mãos humedecidas, moldar um rolo. Não é necessário manipular muito a massa.
Dividir em 8 pedaços. Com as mãos húmidas moldar as bolinhas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal de cozinha e polvilhado com farinha de arroz.
No fim de todas as bolinhas moldadas, com muito cuidado e delicadeza, passar com os dedos molhados para humedecer a sua superfície.
Colocar no forno já ligueiramente aquecido a levedar. Nesta altura colocar no fundo do forno uma taça com água a ferver para fazer um ambiente húmido.
Atenção! É rápido e não deve deixar crescer demasiado. Apenas até quase duplicar o volume.
Enquanto está a levedar preparar o creme.
Colocar a gema, o açúcar e a maisena num tachinho e mexer. Sempre a mexer adicionar o leite aos poucos. Depois levar ao lume, sempre a mexer, e assim que ferver espessa muito rápido. Tem que se ter cuidado e retirar de imediato do lume. Continuar a mexer e adicionar o côco ralado.
Retirar o tabuleiro com as bolinhas do forno e a taça com água. Ligar o forno a 200°. Colocar um tabuleiro vazio no fundo do forno para que aqueça. Deve ficar bem quente.
Voltar a humedecer a superfície das bolinhas, com água, com a ajuda dos dedos, e com muito cuidado.
Com ajuda de uma colher, e com muito cuidado e delicadeza, distribuir o creme sobre a superfície das bolinhas.
Levar ao forno. Assim que colocar o tabuleiro com as bolinhas no forno, verter água fria para dentro do tabuleiro depositado no fundo do forno e fechar imediatamente . Vai criar vapor. Esta ação ajuda a manter o cozimento da massa num ambiente húmido e que esta não seque tanto.
Cozem muito rápido. Levam cerca de 20 a 25 minutos. Não deve deixar cozinhar demasiado. Assim que o palito vier seco deve retirar do forno.
De imediato polvilhar com farinha de côco.
Receita também em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim aqui👇👇👇👇👇👇👇👇
Bom apetite e sejam criativos😊
