Favas Guisadas com Entrecosto

Esta é uma das receitas típicas do nosso país que eu adoro. Aliás esta é daquelas comidas de conforto que se adora ou se odeia. Aprendi a fazer com a minha mãe e em miúda até gostava, mas não tanto como agora.

Estamos a entrar na sua época e temos de aproveitar a fazer estas receitas, pois o seu período é curto, a não ser que usemos congeladas. Como a minha mãe tem na sua horta aproveito bem a sua época.

A minha receita de favas com entrecosto é muito simples embora seja feita em duas partes, mas garanto que ficam uma delícia. No entanto, assim também facilita, pois pode fritar a carne antes e na hora cozer as favas e concluir a receita. Torna-se prático.

Para que a receita fique com aquele sabor bem típico e tradicional é importante que a carne frite na sua gordura, e não seja como uma carne guisada ou estufada. Sim, fica mais gordurosa, mas o resultado são aquelas favas bem tradicionais.

A minha receita leva coentros, bastante até. Favas e coentros é uma combinação perfeita! E garanto que fazem toda a diferença na receita. Se não gosta não coloque no fim, mas na cozedura das favas aconselho.

Vamos à receita!

Favas Guisadas com Entrecosto

Ingredientes:

Para a carne frita

• 1,5kg de entrecosto cortado em pedaços pequenos
• 4 dentes de alho grandes picados
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 60 a 70ml de azeite
• 100ml de vinho
• Sal e pimenta

Para as favas

• 1 kg de favas
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho grande picado
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de colorau
• 50ml de azeite
• 1/2 chouriço (linguiça)
• 1/4 de chouriço de sangue (negrito)
• 1,5L de água
• 2 molhos pequeno de coentros
• Sal e pimenta
• Flocos de malagueta ou outro picante (opcional)

Preparação:

Começar por preparar a carne.

Colocar todos os ingredientes num tacho, mexer e levar so lume tapado.

Assim que começar a ferver, mexer, baixar o lume para médio e deixar cozinhar tapado. Mexer com frequência para não queimar. E caso seja necessário pode colocar um pouquinho de água ou vinho, caso esteja a pegar ao fundo.

Ao fim de cerca de 40 minutos a carne já está a ficar dourada e macia. Destapar o tacho e deixar cozinhar por mais um pouco para que fique bem frita no molho da sua própria gordura. Reservar.

Agora cozer as favas

Numa panela colocar o azeite, a cebola, o alho, o louro, a pimenta e o colorau. Levar ao lume e deixar refogar um pouco.

Acrescentar os enchidos, mexer para cozinhar um pouco. Depois acrescentar as favas. Mexer bem para envolver os sabores, juntar um raminho de coentros e de salsa picados grosseiramente. Acrescentar a água e temperar com sal. Caso goste, colocar a malagueta.

Depois quando começar a ferver, deixar cozinhar 30 a 40 minutos, destapado, até as favas ficarem macias e parte da água evaporar.

Agora verter todo o conteúdo da panela das favas para dentro do tacho onde está a carne. Mexer e deixar cozinhar por alguns minutos para apurar e unir os sabores.

Por último, guarnecer com mais coentros picados e mexer.

Receita também em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim aqui 👇👇👇👇👇

Bom apetite e sejam criativos ☺