Aqui está uma receita bem típica da nossa culinária. Uma receita versátil, que rende e que muitas vezes aparece nas nossas festas.
Cá em casa todos gostamos muito de arroz de pato, e como tal, vez de enquanto calha. É uma receita simples, onde o que dá mais trabalho é mesmo retirar a carne dos ossos.
A forma como faço o meu arroz de pato, mais uma vez, é a forma como aprendi com a minha mãe. Fica delicioso!
O recheio basicamente é só a carne de pato, mas em ocasiões especiais, como aniversários ou outras festividades, também costumo colocar algumas passas de uva que deixo alguns minutos de molho em vinho do Porto. E depois junto tudo, passas e vinho do Porto, na preparação do recheio, assimcomo um punhado de pinhões. Dá um toque bem especial. Eu adoro! Caso contrário é só fazer o recheio simples.
Quanto ao arroz, gosto que fique soltinho, por isso a minha preferência vai para o arroz vaporizado ou o Basmati, sendo este último mais aromático e mais miudinho. Fica delicioso.
Agora faça as suas escolhas.
Vamos à receita!
Arroz de Pato
Ingredientes:
Para cozer o pato
- 1 pato
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 raminho pequeno de salsa
- alguns grão de pimenta preta
- malagueta (opcional)
- água até cobrir o pato
- sal q.b.
Recheio
- O pato cozido,limpo de pele e ossos, desfiado
- 1/3 de chouriço cortado em cubinhos
- 1 cebola média/grande picada
- 1 dente de alho grande picado
- 50ml a 60ml de azeite
- 1 folha de louro
- 1 cenoura média/grande aos cubinhos finos
- algum caldo de cozer o pato (cerca de 1 concha)
- sal e pimenta q.b.
- flocos de malagueta (opcional)
- um punhado de passas de uva (opcional)
- 1/2 cálice de vinho do Porto (opcional)
- um punhado de pinhões (opcional)
Arroz
- 700g a 800g de arroz (uso vaporizado ou Basmati) (usar o da preferência)
- 2 L do caldo de cozer o pato, devidamente coado num passador de rede.
Guarnição
- rodelas de chouriço
- rodelas de chouriço preto e/ ou morcela de arroz
- tiras de bacon
Preparação:
Começar por cozer o pato e os miúdos, caso os tenha.
Colocar o pato com os restantes ingredientes numa panela e deixar ferver no mínimo meia hora. Ao fim deste tempo, pique o pato com um garfo, e se já espetar com facilidade e não sair sangue, está pronto. Não deve cozer demasiado para não ficar seco.
Depois, desligar o lume, tapar a panela e deixar o pato arrefecer no caldo. Geralmente cozo de véspera.
Quando estiver frio, retirar o pato do caldo e limpar, retirando os ossos, a pele, e desfie. Reserve.
Numa frigideira colocar o azeite, o louro, a cebola e o alho picado. Temperar com sal e pimenta.
Levar a refogar. Quando a cebola estiver macia, adicionar a cenoura e mexer. Deixar cozinhar um ou dois minutos e em seguida, juntar um pouco do caldo de cozer o pato, evitando que o refogado fique seco e dando sabor. Mexer e deixar a cenoura cozinhar um pouco. Caso o refogado começar a secar, juntar mais um pouco de caldo.
Depois juntar o chouriço e deixar cozinhar por dois a três minutos.
Em seguida, juntar o pato desfiado e misturar muito bem. Deve ficar um recheio húmido e não seco.
Caso opte por colocar as passas de uva e os pinhões, deve antes de iniciar o refogado, colocar as passas a demolhar no vinho do Porto. Depois de misturar o pato, acrescentar as passas com o vinho do Porto e os pinhões. Mexer e deixar cozinhar um pouco.
Num tacho colocar o arroz e o caldo de cozer o pato. Mexer. Tapar o tacho parcialmente. Quando levantar fervura, baixar o lume para médio/baixo e deixar o arroz cozer. Quando estiver quase cozido, verifique se necessita de sal.
Por último, cobrir o fundo de um pirex ou tabuleiro com metade do arroz, depois espalhar o recheio, e depois o restante arroz.
Guarnecer com as rodelas de chouriço e o bacon.
Levar ao forno a 200° a tostar, cerca de 15 a 20 minutos.
Receita também em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim aqui 👇👇👇👇👇
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Bom apetite e sejam criativos ☺️
