Mais uma receita de bolo rei fácil, sem glúten e sem açúcar refinado para abrilhantar esta época natalícia.
Este bolo Rei é uma versão mais simplificada, pois tenho mais receitas aqui no blog. Tenho um Bolo Rainha\Rei (receita ➡️aqui) e Bolo Rei na Frigideira (receita ➡️aqui) que é uma versão prática e rápida.
Tanto nesta receita como nas restantes a escolha das frutas para o recheio são ao seu gosto. Daí poder fazer a versão bolo rei, ou rainha, ou até mesmo uma versão com pedaços de chocolate. Fica uma delícia!
A versão que trago hoje é de bolo rei, pois optei por frutos. Não usei cristalizados. Usei desidratados, assim tenho apenas o açúcar presente na fruta. No entanto, pode usar o que mais gosta.
Fica um bolo bem macio, com o sabor típico do bolo rei, no entanto no dia seguinte já fica um pouco mais seco. Nada que também não aconteça com o bolo rei com farinha de trigo. Tem de experimentar esta delícia!
Vamos à receita!
Bolo Rei
Ingredientes:
Massa
- 100g de farinha de arroz
- 70g de polvilho doce
- 70g de amido de milho (maisena)
- 2 ovos +1 para pincelar
- 90g de açúcar mascavado
- 7g de fermento granulado para pão
- 1 colher de café rasa de fermento em pó (2g)
- 30ml de leite ou água
- 50g de manteiga
- raspa de meio limão
- raspa de meia laranja
- 10g de psyllium
- 1 colher de sopa de aguardente
- 1 colher de sobremesa de ginja ou vinho do Porto
- 40 a 50g de passas de uva
- 90 a 100g de frutas variadas desidratadas (ou frutas cristalizadas, ou frutos secos, ou pepitas de chocolate, ou a combinação entre eles)
Guarnição
- alguns pedaços de frutas desideratadas para decorar ou outras
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de água
- farinha de côco para polvilhar
Preparação:
Começar por juntar o leite morno com o fermento granulado para pão. Mexer e reservar bem tapado para ativar.
Depois numa tacinha, juntar as passas com o vinho do Porto ou ginja. Reservar.
Na taça da batedeira colocar o açúcar e a manteiga amolecida. Bater até ligar os dois ingredientes e ficar cremoso.
Com a batedeira no mínimo adicionar os ovos e bater novamente até ficar uma massa uniforme. Deve parar a máquina e passar a espátula em redor da taça para retirar massa que fique agarrada.
Depois, acrescentar a aguardente, as raspas de limão e de laranja, mexer um pouco, e em seguida, retirar da máquina o acessório de bater e passar para o acessório de amassar.
Começar a juntar as farinhas, uma a uma, sempre a bater em velocidade média e por último o fermento em pó e o fermento ativo reservado.
Por último, juntar o psyllium e bater cerca de 2 a 3 minutos para misturar bem e começar a absorver a humidade da massa.
Desligar a máquina e deixar repousar 5 minutos.
Seguidamente, acrescentar as frutas e as passas com o vinho do Porto ou ginja. Misturar e verter a massa na bancada polvilhada com farinha de arroz.
Polvilhar a massa com um pouco de farinha de arroz e fazer uma bola com a massa, sem a manipular muito.
Abrir um buraco no centro da massa e colocá-la num tabuleiro forrado com papel vegetal de cozinha e polvilhado com farinha de arroz. Tapar com um pano, e colocar dentro do forno, desligado, que foi anteriormente aquecido a 50°.
Deixar levedar até duplicar o volume. Pode demorar 2 a 3 horas.
Retirar o bolo do forno e pré aquecer o forno a 180°.
Enquanto o forno aquece, pincelar com o ovo batido e decorar com as frutas.
Colocar o bolo a cozer cerca de 20 minutos. Depois de cozido, retirar do forno e pincelar de imediato com a mistura do mel com água, aquecida ligeiramente no microondas para ficar bem diluído.
Por último, polvilhar com a farinha de côco.
Receita em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim aqui 👇👇👇👇
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Bom apetite e sejam criativos ☺️
