Courgette Recheada com Peito de Frango

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Nesta época do ano há muita fartura de frutas e legumes. E as courgettes são das que mais tenho cá em casa. A minha mãe e a minha sogra têm na horta e ainda tenho uma colega que também me dá muitas…e eu agradeço!!

Como não gosto de desperdiçar ando sempre a inventar e a fazer receitas que levem courgette. Para além da sopa, doce, salteada, grelhada e tudo mais, rechear é uma das excelentes opções…e hoje foi o caso disso!!

A receita de hoje foi uma deliciosa courgette recheada, super simples de se fazer. Aqui em casa foi bastante apreciada e foi aprovada pelos meus maiores críticos…o marido e os filhos😉👍

Se têm muitas courgettes esta receita vai certamente ser uma maravilhosa opção que vai fazer as delicias de todos.

Vamos à receita!

Courgette Recheada com Peito de Frango

Ingredientes:

Marinada

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de orégãos secos
1 colher de sopa de mel
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de rasa de sal
Pimenta e malagueta q.b.

Recheio

2 peitos de frango
1 courgette média/grande + 1/2 Courgette aos cubinhos
1/2 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate médio aos cubinhos
1/4 de um pimento vermelho aos cubinhos
100g de queijo creme tipo Filadélfia
50g de queijo ralado emental ou mozarela
3 raminhos de salsa picados (+/_ 1 colhere de sopa rasa)
Sal e pimenta q.b.
Flocos de malagueta q.b.

Guarnição

Tomate cereja
Salsa picada

Preparação:

1. Preparar a marinada juntando todos os ingredientes.

2. Preparar a courgette cortando longitudinalmente e retirando as sementes com ajuda de uma colher, e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, juntamente com os peitos de frango.

3. Verter a marinada por cima dos peitos de frango e da courgette e esfregar tudo muito bem.

4. Levar ao forno pré aquecido a 200° cerca de meia hora.

5. Preparar o recheio. Numa frigideira colocar o azeite, o louro, a cebola picada e o alho e deixar refogar um pouco. Juntar a courgette, o tomate e o pimento, temperar com sal e pimenta e deixar murchar.

6. Numa taça juntar o preparado dos legumes com os queijos, a salsa e os flocos de malagueta, reservando um pouco do queijo ralado para o fim.

7. Retirar o tabuleiro do forno e rechear as courgettes com o creme obtido.

8. Cortar os peitos de frango em fatias e dispôr sobre o creme. Polvilhar com o queijo ralado reservado, e levar ao forno por cerca de 5 minutos só para gratinar.