Mais uma refeição!! Com sabores diferentes e deliciosos.
Lasanha vegetariana, uma forma diferente de comer estes vegetais melhorando consideravelmente a forma de pensar como comer legumes e de maneira diferente😉
Tenho trazido berinjelas da horta da mãe, espinafres da horta da sogra, muitos vegetais e ando sempre a arranjar formas de os comer sem fartar ou ficar sempre no mesmo.
Pratos vegetarianos ou vegan também são outras das minhas opções para variar, e com tanto vegetal, estava mesmo a pedir uma bela lasanha.
Cá por casa tenho os comentários do costume…é bom mas falta carne!! Mas dizem que é bom!! Gostam!! Mas se houvesse carninha preferiam 😜
Esta lasanha vegetariana é simples e fácil e temos uma refeição alternativa bem deliciosa.
Vamos à receita!!
Lasanha Vegetariana de Berinjela com Batata Doce, Espinafres e Cogumelos
Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 2 batatas doces médias
- 3 ou 4 cogumelos Portobello médios
- 1 molho pequeno de espinafres
- 10 a 12 folhas de manjericão
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- Polpa de tomate q.b. (uso caseira ➡️receita ➡️aqui)
- Queijo ralado emental ou mozarela ou vegan
- Sal, pimenta e orégãos q.b.
Para o bechamel
- 1 colheres de sopa de manteiga ou manteiga vegetal
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colheres de sopa cheia de fécula de batata
- 300 ml de leite (ou leite vegetal)
- Sal e pimenta q.b.
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
Preparação:
1. Cortar as berinjelas às rodelas, longitudinalmente, com cerca de 5mm e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Temperar com sal e pimenta, orégãos e um fio de azeite. Esfregar de ambos os lados e levar ao forno pré aquecido a 200° por cerca de meia hora ou até estarem macias, mas sem desfaze.
2. Cortar as batatas doces às rodelas de 5mm e temperar com sal, pimenta e orégãos q.b. . Esfregar de ambos os lados e levar ao forno pré aquecido a 200° por cerca de meia hora ou até estarem macias.
3. Colocar a colher de sopa de azeite juramento com o alho picado, numa frigideira e aquecer. Adicionar os espinafres lavados, temperar com sal e pimenta e deixar apenas murchar. É muito rápido. 
4. Fazer o bechamel. Num tacho colocar a manteiga e o alho a derreter. Juntar a fécula de batata e mexer. Depois adicionar o leite aos poucos, sempre a mexer, até ter um creme. Temperar com sal e pimenta. No final se acharem necessário podem triturar. Por último juntar a mostarda.
5. Tudo pronto vamos montar a lasanha.
Num tabuleiro fazer camadas começando pela berinjela e depois batata. Metade da quantidade de cada.
De seguida, colocar um pouco de bechamel, as folhas de manjericão e metade dos cogumelos laminados.
Depois alguma polpa de tomate e queijo ralado.
Repetir a camada de berinjela e depois a de batata doce, com a restante metade reservada. Colocar os espinafres salteados e os restantes cogumelos laminados.
Por último, mais bechamel e queijo ralado
Levar ao forno pré aquecido a 200° cerca de 30 a 40 minutos até ferver e gratinar.
Para acompanhar fiz puré de Abacate
Basta juntar 1 abacate, 1 colher de café de mostarda Dijon, 1 dente de alho esmagado, Sal e pimenta q.b. e esmagar tudo com um garfo.
Para sobremesa um restinho dos gelados caseiros sem açúcar super deliciosos. De morango e de manga (receitas ➡️aqui)
Bom apetite e sejam criativos 😊
