Faço muitas vezes empadão de carne, com sobras de carne, mas também é certo que também faço refeições vegan cá em casa, e este hoje foi sem proteína animal.
Um delicioso empadão de cogumelos que foi do agrado de todos👍
Por vezes pensa-se que por não levar a proteína animal que não tem sabor, que não presta, que não alimenta…afinal só temos de fazer as escolhas certas para tudo dar certo e ter uma refeição rica e cheia de sabor.
Este maravilhoso empadão é a prova disso mesmo😊
Esta receita é simples, não tem ingredientes que não sejam fáceis de encontrar e que até temos em casa.
Fiz de batata porque aqui adoramos puré de batata. Por norma misturo alguma batata doce, mas nem sempre, e se forem mais arriscados até podem usar couve flor, que também fica uma delícia. Têm de ver o gosto pessoal e àquilo a que estão habituados.
Ora bem, se já não ia dar carne à malta, não podia arriscar num puré com couve flor…equilíbrio…e assim todos comeram e adoraram. No entanto, não deixou de ter um monte de legumes a enriquecer o prato. Temos de saber onde arriscar ou não 😉
Por vezes perguntam-me como faço para que, em casa, todos comam esta alimentação um pouco diferente (que não é tão diferente assim). É isto mesmo gerir um pouco os gostos e não arriscar em tudo de uma vez. Também tem de ser gradual. Depois é uma questão de hábito.
Dadas as explicações vamos à receita!!
Empadão de Cogumelos
Ingredientes:
Puré
- 1kg de batatas (podem misturar batata doce)
- 1/4 da parte branca de um alho francês às rodelas fininhas
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de vinagre
- 1 colher de café de mostarda Dijon
- Uma pitada generosa de curcuma
- Sal e pimenta q.b.
Recheio de Cogumelos
- 400g de cogumelos frescos cortados em pedaços
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho grande picado
- 1 folha de pouro
- 3/4 da parte branca de um alho francês (o restante do puré)
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 courgette pequena ralada
- 1 colher de sopa de fécula de batata
- 150ml de leite vegetal
- Tomilho fresco picado
- Sal, pimenta e malagueta q.b.
Guarnição
- Azeitonas
- 1 colher de sopa de leite vegetal
- Uma pitada de curcuma
Preparação:
Cozer as batatas, escorrer a água e reservar alguma da água para acrescentar ao puré caso seja necessário. Enquanto cozem, preparar o vinagrete, juntando o azeite, o vinagre, a mostarda, a curcuma, o sal e a pimenta.
Esmagar as batatas ainda quentes, e adicionar o vinagrete e o alho francês. Voltar a esmagar. Caso esteja muito seco acrescentar um pouco da água reservada.
Preparar o recheio. Começar por fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro, só até amolecer a cebola.
Juntar a cenoura e a courgette raladas e mexer. Deixar murchar.
Adicionar os cogumelos e deixar apenas que eles murchem ligeiramente. Temperar com sal, pimenta, o tomilho e a malagueta.
Numa taça juntar o leite com a fécula, a curcuma, sal e pimenta.
Adicionar aos cogumelos. Mexer e em alguns segundos vai ficar cremoso. Apagar e retirar do lume, senão fica demasiado seco.
Este processo de preparação do recheio é rápido para não cozinhar demasiado os alimentos, pois ainda vão ao forno.
Compor o empadão colocando uma camada de puré, o recheio e o restante puré.
Pincelar o empadão com a mistura de leite com curcuma e decorar com as azeitonas.
Levar ao forno pré aquecido a a 200° até gratinar.
Para sobremesa uma Tarte Tropical de Maracujá Vegan (receita➡️ aqui)
Bom apetite e sejam criativos 😊
