Ora aqui está uma iguaria muito apreciada…farófias!!
É daquelas receitas antigas, que se fazia com o intuito de aproveitar as claras de ovo que sobravam dos bolos e outros doces. Juntavam-se mais dois ou três ovos para usar as gemas para o doce de ovos e já estava.
As verdadeiras farófias são feitas a partir de um merengue que vai sendo cozido em leite, em pequenas porções, e no final é regado com um doce de ovos feito com o restante leite, açúcar e gemas.
Não é que as tradicionais sejam muito difíceis de fazer, mas estas fazem parte da minha infância, porque a minha mãe fazia imensas vezes, são bem mais fáceis e ficam uma delícia. Ainda hoje chamamos esta receita de Montanha, por parecer um monte.
É claro que relativamente ao açúcar usado já fiz a alteração esperada, retirando o açúcar refinado (branco), e reduzindo a sua quantidade, sem prejudicar a qualidade da receita. Quem conhece a que eu fazia antes, ainda não notou a diferença para a atual😜
A particularidade desta receita é que o merengue é colocado num pirex e depois é levado ao forno!! Lá estou eu com as comidas de forno!!
Ao longo dos anos já dei esta receita a imensas pessoas amigas…aquelas trocas de receitas tão habituais! Foi sempre um sucesso. Dá uns anos para cá mudei-a retirando os refinados e cá está ela, para quem quiser experimentar!
Vamos à receita!!
Farófias no Forno
Ingredientes:
Merengue
- Claras
- 8g a 12g de açúcar mascavado por cada clara
- Uma pitada de sal
Creme de ovos
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de água
Guarnição (opcional)
- Algumas nozes
Preparação:
Merengue
Colocar as claras na batedeira com uma pitada de sal e começar a bater.
Assim que começarem a ficar brancas, baixar a velocidade, e colocar o açúcar aos poucos.
Depois voltar a subir para a velocidade máxima e deixar bater bastante tempo, até estarem bem firmes e não houver vestígios grãos de açúcar. Podem confirmar colocando um pouco de merengue nos dedos e esfregar um no outro para ver se não se sente grumos.
Colocar o merengue num pirex sem o encher demasiado, pois vai crescer muito no forno. Decorar com algumas nozes (opcional). Eu gosto e acho que faz a diferença ter este elemento crocante.
Levar ao forno pré aquecido a 170° cerca de 20 a 40 minutos. Depende muito da quantidade de claras.
Enquanto está no forno o merengue vai crescer bastante e começar a alourar. Quando estiver lourinho e bem crescido, com a superfície com um aspecto mais sequinho, está pronto.
Durante o tempo em que está no forno não se deve abrir a porta.
Desligar o forno e deixar as farófias a arrefecer dentro do forno sem abrir a porta, para evitar que baixem muito. Mas vão baixar.
Creme de Ovos
Enquanto o merengue está no forno fazer o creme de ovos, colocando todos os ingredientes num tachinho.
Mexer muito bem para ficar tudo bem incorporado.
Depois levar ao lume, sempre a mexer, até começar a ferver. Nesta altura, baixar um pouco o lume, para que as gemas não cozam de repente. Estar sempre a mexer e ir tirando e colocando o tacho em cima do lume, sempre que acharem que há necessidade de mais ou menos calor. Fazer isto até termos um creme cremoso, homogêneo e sem grumos. Este processo é muito rápido. Não deixar secar muito, porque depois de frio espessa ainda mais.
Depois das farófias frias, retirar o pirex do forno e espalhar o creme de ovos na sua superfície.
Bom apetite e sejam criativos😊
