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Este Natal decidi pegar a minha receita de panetone e fazer algunas alterações, não só para melhorar a massa e o resultado final, mas também para simplificar um pouco mais a receita.


Também pensei em fazer uma versão que desse para fazer com ou sem chocolate na massa, tornando a receita mais versátil.
No entanto, também já havia pensado em experimentar usar ovos de linhaça, para ter uma versão vegan e ainda perfeita para quem tem intolerância ao ovo.
Pois bem, depois de algumas experiências saiu a receita. Sem glúten, sem açúcar refinado, sem laticínios e sem ovos, vegan e uma delícia.


É certo que nesta alquimia de receitas sem glúten não é fácil manter as massas fofas e macias por muito tempo, mas mantendo a massa sempre húmida em todo o processo, melhora um pouquinho este aspeto.
No entanto, aconselho a consumir no próprio dia. No dia seguinte já perdeu grande parte da maciez, mas se aquecer um pouquinho na torradeira fica macio.


A receita é muito simples e todo o processo de execução é influenciado pela temperatura ambiente.
O levedar do preparado de fermento e do panetone, vai demorar mais ou menos tempo consuante se está calor ou frio.
E até a humidade e consistência da massa é influenciada pela temperatura ambiente.


Nas massa sem glúten este fator tem muita influência e pode fazer variar a quantidade de líquido a usar para manter os níveis de humidade nas massas.


O uso do psyllium também é essencial para um melhor resultado, pois este ajuda na liga da massa e dando elasticidade a esta, imitando o papel do glúten.

Vamos à receita!

Panetone

Ingredientes:

  • 200ml +50/60ml de leite vegetal (uso de arroz)
  • 60ml de sumo de laranja
  • 65g de açúcar mascavado
  • 40ml de azeite
  • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (usei castanha triturada na hora)
  • 6 colheres de sopa de água
  • 10g de psyllium
  • 7g de fermento granulado para pão
  • 1 colher de sobremesa de aguardente
  • 1 colher de café de raspa de laranja
  • 240g de farinha maisena
  • 50g de fécula de batata
  • 40g de farinha de arroz
  • 10g de cacau em pó para versão chocolate
  • Uma pitada de sal
  • 50g de gotas de chocolate ou chocolate picado, ou passas, frutas secas ou cristalizadas

Preparação:

1. Começar por preparar o fermento

Num copo colocar o leite (200ml) e o sumo de laranja. Aquecer ligeiramente no microondas. Só amornar.

Acrescentar o açúcar e o fermento. Mexer muito bem, tapar e reservar.

Este preparado deve ativar e criar uma espuma bastante volumosa.

2. Preparar os ovos de linhaça

Colocar numa taça a linhaça e a água. Misturar bem e reservar cerca de 10 minutos.

3. A massa

Na taça da batedeira colocar os ovos de linhaça. Bater bem por 2 a 3 minutos. Até obter um creme viscoso. Desligar a bateria e acrescentar o sal, as farinhas, o psyllium, o azeite, a raspa de laranja e o cacau, caso queira fazer a versão com massa de chocolate. Juntar também o preparado de fermento, preparado no início.

Depois amassar na batedeira com o gancho de amassar. Vai no início ficar mais líquido e à medida que vai batendo vai espessar um pouco. Bater por alguns minutos.

Retirar da batedeira e aguardar 2 minutos. A massa vai secar.

Acrescentar a aguardente e mexer.

Depois as gotas de chocolate, ou o que decidir colocar.

Esperar um pouco. Vai secar mais um pouco. Nesta altura acrescentar os restantes 50 a 60 ml de leite, aos poucos.

Colocar a massa numa forma de panetone, ou uma panelinha forrada com papel vegetal de cozinha. A minha panelinha tem 15 centímetros de diâmetro e 11 centímetros de altura.

Levar a levedar dentro do forno ou do microondas, desligados, com uma taça com água a ferver. O ambiente deve estar quente e húmido. Deixar levedar por 1 a 2 horas. Deve crescer para um pouco mais do dobro.

Depois levar ao forno pré aquecido a 180° por cerca de 40 a 45 minutos.

Retirar do forno. Caso tenha usado uma panelinha, retirar de dentro da panela.

Deixar arrefecer um pouco antes antes de decorar.

Receita em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim aqui👇👇👇👇👇👇👇👇

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Deve servir no próprio dia.

Bom apetite e sejam criativos😊