Esta é das refeições que faço de vez em enquando e que todos adoramos.
Faço esta receita desde sempre, e sempre que tenho cabeças de peixe…passo a explicar!
Por norma compro os peixes inteiros. Ficam mais baratos por quilo, ou invés de comprar à posta, mais caro. Assim dá para várias refeições. Por exemplo, se comprar um salmão, a parte da barriga corto em postas (posso grelhar), e dá uma refeição, o restante, corto em dois filetes grandes ( ficam uma delícia no forno – receita➡️ aqui), e tenho mais uma refeição, e a cabeça guardo para juntar com outras. E neste caso também guardo a espinha central que retirei ao fazer os filetes. Ora, bem vistas as coisas, tenho três refeições 😉
Quando compro peixe espada, também fico com a cabeça, assim como de outro peixe qualquer que não cozinhe inteiro.
Se tiver depois postas de vários peixes diferentes que não dão para uma refeição, junto tudo e faço, por exemplo, uma Caldeirada no Forno (receita➡️ aqui), ou um Misto de Peixe no Forno Com Sabor Asiático (receita➡️ aqui), ou Misto de Peixe com Espargos e Alho Francês (receita➡️ aqui), ou então Espetadas (receita➡️ aqui).
Quando tenho 3 ou 4 cabeças tenho duas opções de aproveitamento…Sopa de Peixe (receita➡️ aqui), ou Arroz de Peixe…a receita que vos vou dar hoje!!
Simples e bem mais econômico, e acreditem, as cabeças de peixe têm imensa carne e rendem o suficiente para um tacho de comida para uma refeição. A meu ver não vale a pena comprar filetes ou peixes especiais para fazer estes dois pratos. O caldo da sua cozedura fica bem mais rico feito com cabeças, do que com uns filetes, por exemplo.
Dadas as explicações…vamos à receita!!
Arroz de Peixe
Ingredientes:
Caldo
- 3 a 4 cabeças de peixe
- 1 cebola pequena inteira
- 1 dente de alho inteiro
- Alguns grãos de pimenta preta
- Um raminho de salsa
- 1 malagueta inteira aberta a meio
- 1 folha de louro
- Sal q.b.
Arroz
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate médio aos cubinhos
- 1/2 pimento vermelho às tirinhas pequenas
- Uns raminhos de salsa
- Uns raminhos de coentros
- 1 chávena de miolo de camarão (opcional)
- Alguns camarões inteiros (opcional)
- Algumas amêijoas (opcional)
- 1 caneca de arroz
- Sal, pimenta, malagueta em flocos e colorau q.b.
Guarnição
- Coentros picados grosseiramente
Preparação:
1. Começar por cozer e preparar o caldo para o arroz, colocando todos os ingredientes do caldo numa panela e deixar ferver.
As cabeças de peixe cozem muito rápido, não é necessário ferver muito.
Desligar e retirar as cabeças para um prato, reservando o caldo.
2. Preparar o arroz, fazendo um refogado com o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.
Temperar com pimenta, sal e o colorau, e adicionar o tomate e o pimento. Mexer e juntar a salsa e os coentros picados, sempre em lume médio baixo para não queimar. Deixar murchar.
Em seguida, juntar o arroz, mexer e depois de bem envolvido, adicionar duas canecas do caldo da cozedura das cabeças de peixe e a malagueta em flocos. Atenção, deve passar o caldo por um passador de rede para que o caldo vá limpo de espinhas e dos temperos utilizados.
Mexer e deixar cozer o arroz. Caso comece a secar muito ir acrescentando mais caldo passado pelo passador.
Enquanto o arroz coze, escolher as cabeças de peixe, retirando as espinhas e a pele.
Quando estiver quase cozido juntar os camarões e as amêijoas, caso use algum destes ingredientes.
Acrescente também mais caldo, passado pelo passador, e deixe acabar de cozinhar, por mais dois ou três minutos. No final juntar o peixe e mexer.
No fim de pronto, retificar os temperos e verificar a consistência, ao gosto pessoal, mais malandrinho ou seco, e guarnecer com coentros picados.
Servi com salada de pepino. E para sobremesa, um simples e delicioso Parfait de Maçã (receita➡️ aqui).
Bom apetite e sejam criativos 😊
