O rissól. ..aquele frito que toda a gente gosta e que faz parte da cultura das festas portuguesas.
Durante muito tempo fiz rissóis… Depois deixei de o fazer. Agora andei bastante tempo a pensar como voltar a fazer dando volta à receita original, na tentativa de não usar farinha de trigo.
Entretanto passei às tentativas, às experiências que fui ajustando. Fiz nova pausa…porque para isto tudo ainda é preciso tempo, e agora voltei à carga e consegui!!
Consegui fazer uns rissóis deliciosos, semelhantes e que tiveram a aprovação da malta cá de casa, porque que à medida que iam saindo as experiências, iam comendo tudo…não sobrou nada👍
A receita foi testada fritando pelo processo mais comum e conhecido, a fritura em óleo ou azeite (eu faço em azeite), e também na Air Fryer (fritadeira elétrica de ar quente sem óleo), assim como no forno.
Podem optar por qualquer uma delas, ficando ao vosso critério o uso do frito em gordura ou não. Caso optem por não usar a fritura sem gordura e não tiverem a fritadeira de ar quente, podem usar o forno👍
Como todos os fritos, estes rissóis também dão algum trabalho a fazer e é preciso algum tempo e paciência, mas vale a pena!!
Relativamente ao recheio podem variar e/ou fazer o da vossa preferência, no entanto, deixo algumas sugestões na receita para que possam ter diferentes opções 👍
Ainda tenho mais um apontamento a dizer. Como achei a massa sempre muito branca, optei por colocar um pouco de curcuma, no sentido de dar um pouco de cor, mas também acabamos por enriquecer a massa a outros níveis devido às qualidades desta especiaria.
Explicações dadas…vamos à receita!!
Rissóis
(Rende 12 rissóis)
Ingredientes:
Massa
- 1 chávena de leite à escolha (usei vegetal) (200ml)
- 1 chávena de água (200ml)
- 25g de manteiga
- 1colher de café de sal
- Uma pitada de curcuma (açafrão das índias)
- Pimenta q.b.
- 120g de farinha de arroz sem glúten
- 30g de fécula de batata
Recheio
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de azeite
- 200ml de leite à escolha
- 1 colheres de sopa de fécula de batata
- Sal, pimenta e malagueta q.b.
- Ingredientes de recheio (opções)
1°- 1 chávena de camarão pequeno congelados cortados em pedaços ou não (fica ao vosso gosto)
2°- 1 chávena de legumes – costumo usar feijão verde, cenoura e alho francês cortados miudinho.
3°- 1 chávena de carne picada
4°- 1 chávena de peixe
Depois pode usar especiarias e ervas aromáticas para enriquecer os recheios. Gosto de usar salsa picada, curcuma, tomilho, orégãos dependendo o tipo de ingrediente usado.
Guarnição
- 1 ovo
- Pão ralado q.b. (usem feito com o vosso pão preferido torrado ligeiramente e depois triturado)
Preparação:
Recheio
1. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.
2. Adicionar o ingrediente escolhido para o recheio. Deixar cozinhar um pouco.
3. Numa taça juntar o leite com a fécula de batata e temperar com sal, pimenta e malagueta.
4. Adicionar a mistura de leite com o preparado da frigideira, e sempre a mexer deixar engrossar até ficar cremoso. Caso comece a secar demasiado juntar mais leite. Nesta altura podem colocar salsa picada. Reservar.
Massa
1. Colocar o leite, a água, a manteiga, o sal e a curcuma num tacho e levar ao lume até ferver.
2. Numa taça misturar a farinha de arroz e a fécula de batata.
3. Baixar o lume, e sem tirar do lume, adicionar a mistura de farinhas aos liquidos a ferver. E mexer energicamente sem parar até formar uma massa moldável, sem grumos e a desprender do tacho. Devem deixar a farinha cozer. Leva secar de 5 a 8 minutos para esta quantidade.
4. Retirar do lume e verter a massa para uma bancada untada com azeite. Começar a amassar, com as mãos untadas com azeite, com cuidado para não se queimar. Mas têm de o fazer com a massa ainda quente. Amassar cerca de 2 a 3 minutos até a massa ficar mais maleável.
5. Deixar arrefecer a massa em repouso.
6. Moldar os rissóis e rechear. Este processo requer algum cuidado e paciência, para não deixar o rissol aberto e dar-lhe a forma. Antes de começar podem dividir logo a massa em 12 porções para facilitar.
7. Depois de feitos passar por ovo e depois por pão ralado.
8. Congelar ou fritar de imediato. Eu usei a Air Fryer.
Receita em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim ➡️ aqui 👇👇👇👇👇👇
Bom apetite e sejam criativos 😊
